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一得知大直有家小店標榜著「長崎風味」的日式洋食,就讓我起了很大的好奇心。畢竟長崎從十七世紀便是日本的商港,也是日本當時唯一進行國際貿易的通口,自賦予其大和與西洋文化薈萃之利,而飲食正是文化交流產物的形式之一。此由草野丈吉於十九世界在長崎開了全日本第一間西式餐廳「良林亭」
(現已歇業,原址現為「舊自由亭」,賣簡單的咖啡茶點),便可略窺一二(題外話,日本稗官野史也有一說,認為日本最早的洋食店是位於重要通商港「函館」,但苦無充分史料印證,所以目前仍將良林亭視為日式洋食的濫觴)。因此,以長崎風味做為號召,除了彰顯店家的自信外,也讓食客多了些品嘗道地料理的期待。

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近年日式洋食的店在台北街頭的巷弄裡,以不慍不火、不狂打宣傳的經營方式,結合家庭料理的型態,漸漸成為一個令旅居在台的日本人或社區居民暗湧聚集的小天地。沒有大排長龍的光景、不用拼命打電話預訂,只要懷念家鄉口味,或是今晚懶得開火、突有三五好友來訪,那就在捷運附近巷內信步一陣吧,不久便有暖綠燈火佇立在那裡,輕聲招喚。

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鶴田爺爺掌廚的這家「鶴田屋」,便是帶著這種「日式洋食加上家庭料理」的綜合型態。佐賀出生的鶴田爺爺在日本各大餐(尤其是鄰近佐賀的長崎縣)工作多年,習得一身技藝,也曾遠赴中國開店,欲展鴻鵠之志。如今,則是在大直的小路民宅間,兀自豎起一盞鵝黃低調的招牌,日日用心做著家鄉味。店面桌椅不多,陳設樸素,還有一區沙發座和籃球椅,隱隱訴說著這位料理人打滾多年後的職志,似乎就是返璞歸真,讓自己,讓食客,照見初心回到原點。我沒探問過鶴田爺爺的生命史蹟,我也不是需要追憶東瀛家鄉味的遊子,但在鶴田爺爺緩慢細微做出的每一道料理,和外場阿姨的可掬笑容裡,我自也能油生一種安詳恬適的寧靜。

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「長崎風味豬排飯」便是日本俗稱的「土耳其飯(トルコライス)」,以茄汁口味義大利麵、鬱金香飯(或炒飯)及肉類主食,三種元素組合而成的料理,以台灣人的眼光來看,其實有種兒童餐的童趣感。但鶴田屋的土耳其飯可不若兒童餐的粗略和馬虎眼,番茄醬汁濃郁,不添加以健康為幌子,實則竟然可以在冷凍庫中存活數月一載,自相矛盾的三色冷凍蔬菜。而其內添加的培根肉丁,厚實有嚼勁,料來亦非一般早餐店向工廠大舉進貨、成分不明的培根。鬱金香飯帶有淺淺香料味,對於以米為主食的亞洲人來說,是搭配主食的良伴。整頓餐點吃下來,口味多元又充滿飽足感。(餐前湯和甜點飲料,雖不是什麼值得大書特書的絕品,可也都嘗得出店家的用心,樸素的葡萄果凍,軟硬程度就拿捏得剛好,凝膠凍狀在口裡遇熱便融,無須咀嚼,便淌流成一道清爽果香)

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(長崎風味豬排飯)

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(加價50元所附的:濃湯、甜點、飲料)

 

「漢堡排+炸雞排定食」裡的漢堡肉,讓我頻頻發出驚呼,初始是肉食和各色蔬菜(番薯、花椰菜、紅蘿蔔)裝在可愛小型鐵板上的繽紛豐富,接著目光被肉排上漂亮的褐色火烤格紋給佔據,然後是劃開完整圓狀的肉排時流洩的肉汁,最後便是入口後,兼具香腴和彈性的口感。不得不提,鶴田爺爺的蒸蛋因現點現蒸之故,晚了許久才上桌,其光黃鏡面、充滿海鮮菇類汁液的滑嫩口感,足堪媲美許多高價位料亭的水準(只差內容物可能沒那麼高檔,但以他的價位,也絕對是誠意十足)

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(漢堡排+炸雞排定食)

進食過程中,整間店瀰漫著軟調、令人放鬆的爵士樂,好像閉目深吸一口氣,便可望見長崎濃濃的異國風味街景。外場阿姨說,這些都是鶴田爺爺平常喜歡聽的音樂,是啊,日本人
熱衷爵士樂,專業度和市場是亞洲第一,而待過身為通商海港的長崎,必定浸濡此樂風甚深吧!不由得讓人想起獲得小學館 2011 年的小學館漫畫賞,後改編成動畫的作品《坂道上的阿波羅》,戲中的長崎縣佐世保市少年少女便是用爵士樂撫平青春時的各自憂愁,見證友情和愛情。文化場域便是這般輕柔無痕地兀自儲存、照見個人的生命史:輾轉於日本各地,遠征中國、台灣的鶴田爺爺,在料理中烹出一抹鄉愁之味。而《坂道上的阿波羅》的轉學生薰,生命有了爵士樂的緩緩洩入,終得信步離開那充滿抑鬱氣味、無人打擾的私密學校頂樓陽台,領略人情之況味。

https://www.youtube.com/watch?v=n-wOQSBHOsg

不同文化的碰撞,會留有傷痕,也會冒出星星火花,歷史縱沉痾,仍會悄然留下熔煉後的堅硬結晶。
人無論身處何處,走經多少風霜,終得在一生所愛的志業中回味原鄉、覓得自我,尋求心中的寧靜。

【餐飲資訊】
店名:鶴田屋

地址:台北市中山區大直北安路595巷2弄16號
(捷運大直站2號出口,步行約5分鐘內可達)

電話:02-25320102

營業時間:週一到週五:AM11:30-PM14:30;PM17:00-PM21:30

週六到週日:AM11:30-PM15:30;PM17:00-PM21:30

公休時間:第二週的星期一&第四週的星期一

 

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